Keményítők

Burgonyakeményítő

A burgonyakeményítő főtt, szárított burgonya őrleménye, használják finom dúsító anyagként, vízmegkötőként. A liszt érzékenyek étrendjében a kenyér pótlására szolgáló készítmények egyik alapanyaga.

Ételsűrítő főzéskor, sütéskor 40 °C-on kezdődik meg a keményítő csirizesedése, amely 60-90 °C között leáll, a csirizesedést megelőzően a keményítő erősen megduzzad, amikor a fehérje koagulál és a magába zárt vizet leadja, ezt a keményítő veszi fel a csirizesedés folyamán.

Húsipari korlátozott mértékben engedélyezett a használata. Csak hőkezelt készítményekben vannak engedélyezve, de ezek közül nincsenek engedélyezve az Pácolt, füstölt, füstölt-főtt, lángolt, érlelt formázott húsok, Formában vagy bélben főtt pácolt húsok, darabos jellegű húskonzervek, Nagy libamáj tartalmú konzervek Sózott, pácolt, füstölt, főtt szalonnák Olvasztási anyagok és termékeik csoportjaihoz tartozó termékekben) Gluténmentes készítménygyártáshoz

Sütőipar nagyban javítja a megsütött kenyér minőségét, nem morzsolódik, nem repedezik, mivel a módosított keményítő a vizet leköti, és hosszú ideig tárolja a kenyérben, ami ezáltal hosszabb ideig eltartható, az erős sikértartalmú lisztek burgonyakeményítő hozzáadásával gyöngíthetők.

Felhasználási terület: húsipar, sütőipar, cukrászat

Búzakeményítő

Kukoricakeményítő

A glükóz egyik polimere, a legtöbb növényben tartalékként található. a keményítő nagy polimerizáltsági fokú szénhidrátok alfa glükozid kötésekkel ami csigavonal alakú molekulákat hoz létre, komplex képző.

A növényekben a keményítő 1-140 µm-es szemcsékbe rendeződve található kukorica-keményítő mintegy 25 % amilózból és 75% amilopektinből, azaz abból a két glükóz polimeréből áll Az amilomáz keményítő nem a szokásos módon kocsonyásodik és használati területei a textíliák, ragasztók és a gumicukrok. Mivel a nem kocsonyásodott szemcsék nehezen emészthetőek, az amilo kukorica néhány tulajdonsága közös az élelmi rostéval.

Élelmiszeriparba finom dúsító anyagként, vízmegkötőként alkalmazzák. A lisztérzékenyek étrendjében a kenyér pótlására szolgáló készítmények egyik alapanyaga. Ételsűrítő főzéskor, sütéskor 40 °C-on kezdődik meg a keményítő csirizesedése amely 60-90 °C között leáll, a csirizesedést megelőzően a keményítő erősen megduzzad, amikor a fehérje koagulál és a magába zárt vizet leadja ezt a keményítő veszi fel a csirizesedés folyamán

Húsipari korlátozott mértékben engedélyezett a használata. Csak hőkezelt készítményekben vannak engedélyezve, de ezek közül nincsenek engedélyezve a pácolt, füstölt, füstölt-főtt, lángolt, érlelt formázott húsok. Formában vagy bélben főtt pácolt húsok, darabos jellegű húskonzervek. Nagy libamáj tartalmú konzervek. Sózott, pácolt, füstölt, főtt szalonnák. Olvasztási anyagok és termékeik csoportjaihoz tartozó termékekben. Gluténmentes gyártáshoz, amelyből egyszerűen lehet mellékíz mentes készítményt előállítani

Felhasználási terület: húsipar, sütőipar, cukrászat