Stärken

Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist die gemahlene Mischung aus gekochten und getrockneten Kartoffeln, die als feines Anreicherungsmittel und Wasserbindemittel verwendet wird. Mehl ist einer der Rohstoffe für Brotersatz in der Ernährung sensibler Menschen.

Das Lebensmittel verdickt beim Backen bei 40 °°C auf der Stärke beginnt zu gären, was 60-90 ist °°C es hört auf zwischen, vor dem Sintern, die Stärke quillt stark auf, wenn das Protein koaguliert und das darin eingeschlossene Wasser freisetzt, das während des Sinterns von der Stärke aufgenommen wird.

Die Verwendung in der Fleischindustrie ist in begrenztem Umfang erlaubt. Sie sind nur in hitzebehandelten Zubereitungen erlaubt, darunter jedoch mariniertes, geräuchertes, geräuchertes, gegartes, geflämmtes, gereiftes geformtes Fleisch, in Formen oder Hüllen gegartes mariniertes Fleisch, Fleischstücke in Dosen, Konserven mit großen Mengen an Gänseleber, gesalzener, marinierter, geräucherter, gekochter Speck sind nicht erlaubt. in Produkten der Stoffgruppen und deren Produkte) Zur Herstellung glutenfreier Zubereitungen

Die Bäckereiindustrie verbessert die Qualität des gebackenen Brotes erheblich, es krümelt oder reißt nicht, da die modifizierte Stärke Wasser bindet und lange im Brot speichert, wodurch es länger haltbar ist. Mehle mit hohem Stärkegehalt können durch Zugabe von Kartoffelstärke abgeschwächt werden.

Einsatzbereich: Fleischindustrie, Backindustrie, Süßwaren

Weizenstärke

Maisstärke

Es ist ein Glukosepolymer, das in den meisten Pflanzen als Reserve vorkommt. Stärke ist ein hochpolymerisiertes Kohlenhydrat mit alpha-glucosidischen Bindungen, wodurch spiralförmige Moleküle entstehen, ein Komplexbildner.

In Pflanzen ist die Stärke in 1-140 µm Körnern angeordnet, Maisstärke besteht zu etwa 25 % aus Amylose und zu 75 % aus Amylopektin, also dem Polymer der beiden Glukosen. . Da die nicht gelatinierten Körner schwer verdaulich sind, hat Amylo-Mais einige der gleichen Eigenschaften wie essbare Grütze.

Es wird in der Lebensmittelindustrie als feines Anreicherungsmittel und Wasserbinder eingesetzt. Es ist einer der Rohstoffe für Brotersatz in der Ernährung mehlempfindlicher Menschen. Lebensmittelverdickungsmittel beim Kochen, Backen 40 °°C auf der Stärke beginnt zu gären, was 60-90 ist °C es hört auf zwischen, vor dem Sintern, die Stärke quillt stark auf, wenn das Protein koaguliert und das darin eingeschlossene Wasser freisetzt, das während des Sinterns von der Stärke aufgenommen wird.

Die Verwendung in der Fleischindustrie ist in begrenztem Umfang erlaubt. Sie sind nur in wärmebehandelten Zubereitungen erlaubt, nicht jedoch mariniertes, geräuchertes, geräuchertes, gegartes, geflammtes, gereiftes Formfleisch. Mariniertes Fleisch, das in einer Form oder einem Darm gekocht wird, Fleischstücke in Dosen. Konserven mit hohem Gänseleberanteil. Gesalzener, eingelegter, geräucherter, gekochter Speck. In Produkten, die zu den Gruppen der Schmelzmaterialien und deren Produkte gehören. Für eine glutenfreie Produktion, aus der sich leicht ein Produkt ohne Nachgeschmack herstellen lässt

Einsatzgebiet: Fleischindustrie, Backindustrie, Süßwaren