Konservierungsmittel

Kaliumsorbat (FCC / E-202)

(Kalium-(E,E)-Hexa-2,4-dienoat) ein Konservierungsmittel, das Salz der Sorbinsäure.
Einsatzgebiete sind die Lebensmittel-, Wein- und Kosmetikindustrie.

Kaliumsorbat wird verwendet, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in Käse, Wein, Joghurt, Wurstwaren und Gebäck zu hemmen. Auch viele Trockenfrüchte werden damit behandelt.

Es wird auch als Konservierungsmittel in vielen Kosmetikprodukten verwendet, einige Hersteller ersetzen Parabene damit.

In der Weinbereitung wird es als Weinstabilisator verwendet, da es im Wein Sorbinsäure bildet. Kaliumsorbat verhindert das Wachstum von Gärhefen.

Sterben die noch lebenden Pilze, die den Zucker zu Kohlendioxid und Ethanol vergären, ab, bilden sich keine neuen Pilze mehr und die Gärung stoppt. Dies ist wichtig, wenn der Wein vor der Abfüllung gesüßt (gezuckert) wird, damit der zugesetzte Zucker nicht gärt.

Natriumbenzoat (E-211)

E-211, NaC₆H₅CO₂, das Natriumsalz der Benzoesäure, das in dieser Form nur in Wasser gelöst vorliegt.
Einsatzgebiete sind die Lebensmittel- und pyrotechnische Industrie

Es wird häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Es tötet Bakterien und Pilze nicht ab, es macht „nur“ deren Vermehrung nahezu unmöglich.

Es kann seine Wirkung nur bei stark saurem pH-Wert (<3,6) entfalten, daher meist in Salaten (wegen Essig), Fruchtsäften (wegen Zitronensäuregehalt), Erfrischungsgetränken (wegen Phosphorsäuregehalt), Essiggurken (wegen Essig) und Saucen sowie alkoholhaltige Mundspülungen und in Silberreinigungsmitteln verwendet. In seiner natürlichen Form ist Natriumbenzoat für 25 % der Bevölkerung geschmacklos, und bei anderen Menschen verursacht es ein unterschiedliches süßes, salziges und manchmal bitteres Gefühl. Die maximale Menge, die in Lebensmitteln verwendet werden darf, wird von der amerikanischen Food and Drug Administration FDA auf 0,1 Gew.-% begrenzt, obwohl es in der Natur in einigen Früchten in einem viel höheren Anteil vorhanden sein kann. Experimente haben auch 647-825 mg pro Kilogramm Körpergewicht als schädlich befunden.

Natriumbenzoat wird auch zur Herstellung von Feuerwerkskörpern verwendet, denn wenn es mit Kaliumperchlorat im richtigen Verhältnis gemischt, in ein Rohr gepresst und gezündet wird, erzeugt es einen scharfen, pfeifenden Ton. Diese Mischung wird auf Ungarisch Pfeifenmischung genannt.