Vitamin

Ascorbinsäure – Vitamin C ( E-300 )

Ascorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C, das in vielen Obst- und Gemüsesorten sowie in Milch reichlich vorhanden ist. Es hemmt die durch den Luftsauerstoff verursachte Bildung freier Radikale, weshalb Ascorbinsäure zu den natürlichen Antioxidantien gehört.

Im menschlichen Körper ist Vitamin C unter anderem an der Sauerstoffaufnahme der Zellen und der Bildung von Kollagen beteiligt, das für den Aufbau des Bindegewebes von Knochen und Knorpeln notwendig ist. Außerdem stärkt es das Immunsystem und verbessert die Eisenaufnahme.

Ascorbinsäure verhindert die qualitätsschädigende Wirkung von Sauerstoff, wie z. B. das Bräunen von geschnittenem Obst und Gemüse. Es wird oft in Kombination mit anderen Antioxidantien verwendet. Ascorbinsäure wird oft zusammen mit Nitritpökelsalz verwendet, weil es die Rotfärbung von Fleischprodukten unterstützt und gleichzeitig die Nitrosaminbildung hemmt. Ascorbinsäure verbessert die Qualität von Teigen aus verschiedenen Mehlen.