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Maltodextrin (DE 12, DE15, DE19)
Der maltodextrin ist eine mittlere Süße polysaccharid, verwendet als Lebensmittelzusatzstoff. Aussehen Form cremeweißes absorbierendes Pulver. Es ist leicht verdaulich und resorbiert so schnell wie ein glucose. Es ist der Rohstoff vieler masseerhöhender Mittel und isotonischer Präparate.
Maltodextrin stärke enzymatisch es kann durch Aufschluss hergestellt werden, dafür wird Maisstärke oder Weizenstärke verwendet.
Sucralose
Ein Süßstoff aus Saccharose. Seine Süßkraft ist 600-mal höher als die von Kristallzucker. Es ist gut wasserlöslich, hitzestabil und behält seine Wirkung in sauren Medien.
Artificial sweetener. Chemically, it is a dipeptide consisting of L-aspartic acid and L- Süßstoff. Chemisch gesehen ist es ein Dipeptid bestehend aus L-Asparaginsäure und L-phenylalanin steht. Es ist seit den 1970er Jahren in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
Die weißen Kristalle sind etwa zweihundert Mal süßer als Kristallzucker (Saccharose), verlieren jedoch unter Hitzeeinfluss und in Gegenwart von Säuren ihren Geschmack. Aspartam ist daher nicht zum Backen und Kochen geeignet. Aspartam wird im menschlichen Körper in seine Bestandteile zerlegt und verwertet, liefert also rechnerisch die gleiche Energiemenge wie jedes andere Protein (4 kcal/g). Da Aspartam jedoch aufgrund seines stark süßen Geschmacks nur in sehr geringen Mengen verwendet wird, trägt es nicht wesentlich zur Energieversorgung bei.
In der Lebensmittelindustrie wird Aspartam vor allem in zuckerarmen Lebensmitteln allein oder in Kombination mit anderen Süßungsmitteln eingesetzt. Es ist auch als Tafelsüße im Handel erhältlich. Aspartam wird auch als Geschmacksverstärker in zuckerhaltigen Kaugummis verwendet.
Acesulfam K ist eine Verbindung, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel und Kalium besteht.
Seine weißen Kristalle haben einen intensiv süßen Geschmack, der beim Kochen und Backen erhalten bleibt. Acesulfam ist etwa zweihundert Mal süßer als der in Haushalten verwendete Zucker (Saccharose), aber im Gegensatz zu diesem wird es vom Körper nicht verwertet und liefert keine Energie.
In der Lebensmittelindustrie wird Acesulfam K vor allem in zuckerreduzierten Lebensmitteln pur oder mit Aspartam (E 951) oder in Kombination mit anderen Süßungsmitteln eingesetzt. Es ist auch als Tafelsüße im Handel erhältlich. Acesulfam K wird auch als Geschmacksverstärker in zuckerhaltigen Kaugummis verwendet.
Cyclohexylsulfaminsäuresalze (E952i), Natriumcyclamat (E952ii) und Calciumcyclamat (E952iv) werden als Cyclamate bezeichnet.
Die weißen, geruchlosen Kristalle sind etwa 35-mal süßer als Kristallzucker (Saccharose). Cyclamat kann vom menschlichen Körper in unterschiedlichem Maße aufgenommen, aber nicht in Energie umgewandelt werden. Es gehört zu den Süßstoffen. Hitzebeständiges Cyclamat verstärkt die Wirkung anderer Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe, daher wird es gerne zugemischt.
In der Lebensmittelindustrie wird es hauptsächlich zum Süßen von Speisen mit reduziertem oder zuckerfreiem Gehalt verwendet. Es ist auch als Tafelsüße im Handel erhältlich.
Saccharin, entdeckt 1878, war der erste chemisch synthetisierte Süßstoff.
Es ist 450-550 Mal süßer als Zucker (Saccharose), hat aber einen bitter-metallischen Nachgeschmack. Saccharin kann vom menschlichen Körper nicht verwertet werden, liefert also keine Energie.
In der Lebensmittelindustrie wird hauptsächlich sein gut wasserlösliches Natriumsalz (E 954 ii) verwendet. Da Saccharin die Wirkung von Zuckeraustauschstoffen und anderen Süßungsmitteln, darunter Aspartam (E 951) und Cyclamat (E 952), verstärkt, wird es diesen meist beigemischt.
