Säureregulatoren

Zitronensäure (E-330)

Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels ist Zitronensäure Bestandteil aller lebenden Zellen. Der menschliche Körper wandelt davon ein Kilogramm pro Tag um.

Es ist das häufigste Säuerungsmittel in der Lebensmittelindustrie, wird aber auch in vielen anderen Bereichen eingesetzt: Da es in der Lage ist, Schwermetalle zu binden, erhält es als Antioxidans die Fettfarbe, das Aroma und den Vitamingehalt vieler Lebensmittel. Es verhindert die Ausfällung von Proteinen beim Sterilisieren von Milch und Sahne sowie beim Füllen von Käse. Zitronensäure unterstützt die Rotfärbung von Fleischprodukten und verbessert die Backeigenschaften von Nudeln und Mehl.

Citronensäureanhydrat: die wasserfreie Form der Substanz.

Zitronensäure-Monohydrat: eine Form, die ein Molekül Kristallwasser enthält.

Apfelsäure ( E296 )

Trinatriumcitrat (E331) (iii)