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Maltit
Maltitol wird aus Maltose hergestellt, die aus Maisstärke gewonnen wird, chemisch gehört es zu den Zuckeralkoholen.
Es hat einen rein süßen Geschmack, seine Süße beträgt 60-90% der Süße von Zucker. Auch sein Energiegehalt ist etwas geringer als der von Zucker, ca. 2,4 kcal/g. Der menschliche Stoffwechsel benötigt kein Insulin, um reines Maltitol (E 965 i) zu verwerten, daher können seine weißen Kristalle auch in Diabetikerpräparaten verwendet werden.
Da es Wasser aus der Luft anzieht, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. Trotz seiner Süße verursacht dieser Zuckerersatz keine Karies.
Maltitsirup
Maltitsirup ist ein Süßstoff, der im Vergleich zu Zucker 2,1 Kalorien pro Gramm enthält. Es gilt als Kohlenhydrat, wird schneller aufgenommen als Zucker, hat aber einen ähnlichen glykämischen Index.
Erythrit ist ein Süßungsmittel, das Zucker ersetzt, aber seine Süßkraft beträgt nur 60-80 % des üblichen Rübenzuckers, daher müssen wir mehr davon verwenden. Erythrit kommt am besten in Rezepten zum Einsatz, bei denen die karamellisierende Wirkung des klassischen Zuckers nicht benötigt wird, da Süßungsmittel das nicht leisten können.
Erythrit ist ein besonders kalorienarmes natürliches Süßungsmittel: 100 g Erythrit haben insgesamt 20 kcal. Der Kohlenhydratgehalt von Erythrit ist ebenfalls minimal: 1 g Kohlenhydrate pro 100 g Erythrit.
Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels kommt Sorbit in der Natur in vielen Früchten, vor allem aber in Pflaumen vor.
Chemically related to alcohol, the compound is about half as sweet as granulated sugar. Its energy content of 2.4 kcal/kg is also slightly lower than that of sugar. Unlike sugar, it does not require insulin to break it down in the human body, so pure sorbitol (E 420 i) can be consumed by diabetics. However, sorbitol syrup (E 420 ii) contains mannitol and other short-chain sugars (oligosaccharides) in addition to sorbitol. Since insulin is needed for the digestion of oligosaccharides, E 420 (ii) cannot be used in foods intended for diabetics.
Sorbitol ist leicht wasserlöslich, hitze- und säurebeständig. Da es Wasser aus der Luft bindet, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. Sorbitol wird auch verwendet, um verschiedene Produkte weich zu halten. Es erzeugt ein leicht kühlendes Gefühl auf der Zunge. Als Zuckerersatz verursacht es keine Karies.
Sorbit wird in Hustensaft, Diätkost und zuckerfreiem Kaugummi verwendet. Sein Energiegehalt ist niedrig, 2,6 Kilokalorien (11 kJ) pro Gramm, während Zucker 4 Kilokalorien (17 kJ) enthält. Der Nachteil ist, dass seine Süße nur 60 % der von Zucker beträgt. Es wird in Lebensmitteln als Emulgator, Süßstoff und Feuchtigkeitsspender verwendet. Die maximale Tagesdosis ist nicht definiert, aber große Mengen können Blähungen verursachen. Es ist verboten, es unter einem Jahr zu konsumieren, da Kinder noch nicht das Enzym entwickeln, das zum Abbau notwendig ist.
Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels kommt Sorbit in der Natur in vielen Früchten, vor allem aber in Pflaumen vor.
Chemically related to alcohol, the compound is about half as sweet as granulated sugar. Its energy content of 2.4 kcal/kg is also slightly lower than that of sugar. Unlike sugar, it does not require insulin to break it down in the human body, so pure sorbitol (E 420 i) can be consumed by diabetics. However, sorbitol syrup (E 420 ii) contains mannitol and other short-chain sugars (oligosaccharides) in addition to sorbitol. Since insulin is needed for the digestion of oligosaccharides, E 420 (ii) cannot be used in foods intended for diabetics.
Sorbitol ist leicht wasserlöslich, hitze- und säurebeständig. Da es Wasser aus der Luft bindet, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. Sorbitol wird auch verwendet, um verschiedene Produkte weich zu halten. Es erzeugt ein leicht kühlendes Gefühl auf der Zunge. Als Zuckerersatz verursacht es keine Karies.
Sorbit wird in Hustensaft, Diätkost und zuckerfreiem Kaugummi verwendet. Sein Energiegehalt ist niedrig, 2,6 Kilokalorien (11 kJ) pro Gramm, während Zucker 4 Kilokalorien (17 kJ) enthält. Der Nachteil ist, dass seine Süße nur 60 % der von Zucker beträgt. Es wird in Lebensmitteln als Emulgator, Süßstoff und Feuchtigkeitsspender verwendet. Die maximale Tagesdosis ist nicht definiert, aber große Mengen können Blähungen verursachen. Es ist verboten, es unter einem Jahr zu konsumieren, da Kinder noch nicht das Enzym entwickeln, das zum Abbau notwendig ist.
